宋伯航：夏到草原品粉湯
相信多數朋友都吃過粉湯，每個季節都能吃出不同的味道。盛夏來到涼爽的新疆昭蘇大草原上，品嘗地道粉湯美食別有一番風味。
制作粉湯是新疆回族人的拿手烹藝，尤其是回族婦女烹制技術頗為嫻熟，她們做的粉湯不僅家人喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗。若是誰家婦女的粉湯做得好，不僅家人為之感到自豪，還倍受族人們的夸贊。生活在新疆的回族姑娘，她們在家待閨的這段時間里，都會接受母親傳授烹制粉湯的技藝，因此，回族姑娘個個稱得上是烹制粉湯的能手，所以，回族婦女都會做粉湯，可謂是她們的專利。
我第一次做客草原回族老鄉阿布都黑孜家里，嘗遍了他妻子烹制的回族“七個碟子、八大碗”油香等美食外，還特意給我制做了新疆回族風味的粉湯。出于我對各地美食的偏愛，親自目睹了阿布都黑孜妻子烹制粉湯的整個過程。制作粉湯的主要用料是涼粉塊，其均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口，有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。粉料一般選用優質淀粉(主要為豌豆粉)熬制冷卻備用，然后選用肥瘦適中的羔羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒燉即成。
阿布都黑孜的妻子介紹說，回族人的粉湯有各種各樣，如果粉湯碗內加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐料便制成雜碎粉湯。由于西域冬季節令長，如能在數九寒天里，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既有美食風味，還能發汗治療感冒，其有絕妙之用。粉湯四季都能制做，但因時令季節不同，放置的菜料有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，吃起來很是爽口。
我一邊仔細地品嘗著粉湯的美味，一邊贊嘆回族人的烹制技藝。阿布都黑孜認真地向我介紹著回族人生活的習俗。每逢古爾邦節和肉孜節，我們每家回族人幾乎都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們來品嘗。這種風味美食做工精細，味道獨特，一直深受當地各族群眾的喜愛，也是款待客人的一道美食。阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味，便高興地向我不停的解釋，我們新疆回族的粉湯，一般分為酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，在制做時，必須要粉好，還要湯好。盡管這只是一種民族食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口，也需很下一番功夫。等到我半碗粉湯下肚，鮮美的味道里，略酸微辣，回味無窮。眼前看似一碗很普通的粉湯，究其做法并不復雜，但要真能做好地道的新疆回族粉湯，的確也不是一件容易的事。
作者：宋伯航
